Mischbrot

Roggenmischbrot

Unser Roggenmischbrot ist der Renner schlechthin, welches wir unseren Kunden in verschiedenen…

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Bauernbrot

hergestellt aus Mischbrotteig mit einem Anteil aus angequollenem Kartoffelgries, dadurch sehr lange…

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Frankenlaib

eine spezielle Variante unseres Mischbrotes, nur rundgewirkt, dadurch entsteht eine noch lockerere…

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Viersaatbrot

lockeres Mischbrot unter Verwendung einer speziellen Saatenmischung,bestehend aus Sesam/Leinsaat/Haferflocken und Sonnenblumenkernen erhältlich…

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Zwiebelbrot

unser Mischbrot mit viel angerösteten Zwiebeln, kräftig und deftig!  erhältlich Dienstag bis…

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Kraftmabrot (Malfabrot)

die Zugabe von geröstetem Gerstenmehl verleiht dieser Brotsorte diese bräunliche Krumenfarbe und…

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Kürbiskernbrot

Helles Mischbrot mit vielen  Kürbiskernen und Kartoffelgrieß , mild im Geschmack und…

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Dinkelsprossenbrot

die hierfür vorgequollenen Dinkelkörner werden in einer Mischung aus Sauerteig und Rübensirup…

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Chiabrot

Hier kommt der eingeweichte Chiasamen einfach in unseren Mischbrotteig. Der sehr weiche…

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Vollkorn- & Spezialbrote

Nordländer

Seit über 25 Jahren in unserem Sortiment und immer wieder gern gekauft…

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Roggenvollkornschrotbrot

unser 100% Roggenbrot , versäuert mit unserem Sauerteig. Der enorme Ballaststoffanteil ,…

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Dinkelritter

ein malzfreies Vollkornbrot aus geschrotenem Dinkel mit einer Handvoll Sauerteig nussiger Geschmack…

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Wurzelbrot

Hier ruht der fertige Teig 20 Stunden und kann so  sein volles…

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Weißbrot

entweder frei geschoben,in der Kastenform gebacken,oder auch als franz. Baguette…sie haben die…

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Brotherstellung

Unser Brot wird traditionell aus reinem Natursauerteig hergestellt und komplett von Hand aufgearbeitet. Die Teigbereitung übernimmt eine teigschonende Knetmaschine.

 

Hier sind einige Vorteile unserer Sauerteigführung:

Besonders gute Verquellung des Mehls mit Wasser, welches zu einer sehr langen Frischhaltung des Brotes führt.

Der typisch leicht säuerliche Brotgeschmack durch die im entsprechenden Verhältnis stehende Milch- und Essigsäure

Roggenmehl wird durch die sich bildende Essig- und Milchsäure überhaupt erst backfähig.
 
Die langen Stehzeiten des Sauerteiges haben letztendlich entscheidenden Einfluss auf den Brotgeschmack. Wir führen unseren Sauerteig im Allgemeinen über 24 Stunden in 4 Stufen. Dabei achten wir stets auf die optimale Stehzeit, Festigkeit, Temperatur und Sauerteigentwicklung in jeder einzelnen Stufe. Da wir unsere Brote noch immer wie früher von Hand wirken, können wir bei der Teigherstellung die Teigausbeute wesentlich erhöhen. Die Endgare der Brote ist ein wichtiger Faktor vor dem Backen, wobei die Mehlqualität wiederum eine große Rolle spielt und entscheidenden Einfluss beim Backprozess hat.
 
Unsere Brote werden direkt auf der Herdplatte mit nicht zu knapp bemessener Zeit ausgebacken.
Es ist also stets von meinem Geschick und dem des Teams in der Backstube abhängig, am Ende ein Brot mit einem abgerundeten Geschmack und langer Frischhaltung aus dem Ofen zu holen. Natürlich ist die Qualität der eingesetzten Rohstoffe ein weiterer wichtiger Faktor, wobei ich dies nicht beeinflussen kann , aber immer darauf bedacht bin, gute Qualität zu fairen Preisen bei einheimischen Firmen einzukaufen.